Sütü Karıncalar Mayaladı! Danimarka’da Geleneksel Yoğurt Yönteminden İlham Alan İlginç Deney

Danimarka Teknik Üniversitesi ve Kopenhag Üniversitesi araştırmacıları, Balkanlar ve Türkiye’de halk arasında bilinen eski bir yöntemi laboratuvar ortamında inceledi.
Antropolog Sevgi Mutlu Şırakova, memleketi Bulgaristan’da bu yöntemin halen uygulandığını belirtti. Deney sırasında dört adet karınca sıcak sütün içine bırakıldı ve kavanoz karınca yuvasına yakın bir yere kondu.

Kopenhag Üniversitesi’nden Veronica Sinotte, “Ertesi sabah süt koyulaşmış ve ekşimsi bir tada bürünmüştü. Yani yoğurt oluşmaya başlamıştı.” diyerek şaşkınlığını dile getirdi.

Karıncalar Sütü Nasıl Mayalıyor?

Araştırmanın lideri Leonie Jahn, “tahta karıncaların” üzerinde bulunan laktik asit ve asetik asit bakterilerinin sütün pıhtılaşmasını sağladığını belirtti.
Bu bakteriler, sütün pH seviyesini düşürerek fermantasyona uygun ortam oluşturdu. Aynı mikroorganizmalar, ekşi mayalı ekmeklerde bulunan bakterilerle de benzer özellikler taşıyor.

Bilim insanlarına göre, karıncaların doğal savunma sisteminde bulunan asitler, hem sütü koruyor hem de yoğurda benzer bir kıvam oluşturuyor.

Bilim İnsanlarından Uyarı: “Evde Denemeyin”

Deneylerde canlı karıncaların kullanıldığı ve en iyi sonucu verdiği belirlendi.
Ancak uzmanlar, bu yöntemin kesinlikle evde denenmemesi gerektiğini vurguluyor.
Karıncaların üzerinde parazit ve zararlı mikroorganizmalar bulunabileceği için sağlık açısından risk taşıdığı açıklandı.

Araştırmacılar, yöntemin yalnızca kontrollü laboratuvar koşullarında uygulanabileceğini belirtti.

Michelin Yıldızlı Mutfakta “Karıncalı Yoğurt” Esintisi

Bu ilginç deney sadece bilim dünyasında değil, gastronomi dünyasında da yankı uyandırdı.
Kopenhag’daki iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı, araştırmadan esinlenerek menüsüne “karıncalı mascarpone”, “ant-wich” ve özel bir “karıncalı kokteyl” ekledi.

Bu sıra dışı menü, hem deneysel mutfak anlayışını hem de doğal fermantasyonun sınırlarını yeniden tanımlıyor.

Bilim ve Kültür Arasında Köprü

Araştırma ekibinden Veronica Sinotte, projenin kültürel yönüne dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:

“Umarım insanlar, büyükannelerinin garip gelen tariflerini dinlemeye değer bulur. Çünkü bu gelenekler, kültürel mirasımızın bir parçası.”

Bu açıklama, projenin sadece bilimsel değil, kültürel bir keşif olduğunu da ortaya koyuyor.